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豆腐飄香

  本報(bào)記者 王孝竹

  王平從鍋里撈出用鹵水煮好的豆腐干

  1月3日,記者從市區(qū)沿312國(guó)道行車(chē)至商州區(qū)牧護(hù)關(guān)鎮(zhèn),沿途的黑龍口村、秦嶺鋪村、秦川村、鐵爐子村以及秦關(guān)社區(qū)隨處可見(jiàn)的黑龍口豆腐售賣(mài)點(diǎn)成為一道特別的風(fēng)景。王小虎與王小霞老兩口的豆腐攤就是其中一家。

  今年62歲的王小虎與妻子早年間一直在西安制作豆腐售賣(mài),年紀(jì)大了就回到了家鄉(xiāng)黑龍口村。黑龍口豆腐干因其細(xì)膩的口感、濃郁的豆香和緊實(shí)的質(zhì)地而聞名,附近群眾在國(guó)道邊設(shè)攤賣(mài)黑龍口豆腐、豆腐干已經(jīng)有許多年歷史了。王小虎憑著多年的豆腐制作經(jīng)驗(yàn),如今在黑龍口村靠近國(guó)道邊設(shè)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)已經(jīng)4年了。

  每天凌晨,當(dāng)整個(gè)鎮(zhèn)子還在沉睡中,王小虎已經(jīng)起床,開(kāi)始挑選黃豆。將黃豆浸泡、磨漿、過(guò)濾,制成細(xì)膩的豆?jié){,然后通過(guò)煮漿、點(diǎn)鹵等步驟,使豆?jié){凝固成豆腐腦。接著,將豆腐腦放入紗布中包裹成方形,進(jìn)行壓制控水、定型。最后,經(jīng)過(guò)晾曬,使柔軟的豆腐變成具有獨(dú)特風(fēng)味、更有嚼勁的豆腐干。從凌晨2時(shí)至中午12時(shí),要經(jīng)過(guò)10多個(gè)小時(shí)的忙碌才能將豆子制作成一塊塊金黃的豆腐干。其間,王小虎會(huì)在模具中留一大塊鮮豆腐做成熱豆腐售賣(mài)。

  王小虎說(shuō):“我們制作的豆腐跟豆腐干,基本上每天做多少就賣(mài)掉多少。”

  制作豆腐的熱氣從屋子里飄逸出來(lái),在冬日的寒風(fēng)中凝結(jié)成白色水汽彌漫在空中,仿佛為牧護(hù)關(guān)鎮(zhèn)披上了縹緲的薄紗,讓這個(gè)因豆腐出名的地方處處都飄著豆腐香味。

  牧護(hù)關(guān)鎮(zhèn)位于秦嶺山中,丹江流經(jīng)此地,澆灌出優(yōu)質(zhì)的高山黃豆、黑豆。村民們制作豆腐時(shí)點(diǎn)鹵,用的是由豆?jié){發(fā)酵形成的漿水,做成的豆腐獨(dú)具特色。挑選黃豆、浸泡、磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵、壓制等多道工序,每一步都需要嚴(yán)格把控時(shí)間和火候,才能制作出美味的豆腐和豆腐干。

  如果是清晨經(jīng)過(guò)牧護(hù)關(guān)鎮(zhèn),就有機(jī)會(huì)喝上一碗熱騰騰的豆?jié){,嘗到一碗配著辣椒油的豆腐腦。再晚一些經(jīng)過(guò),可以坐下來(lái)吃一份澆著辣椒油的熱豆腐,每一家的辣椒油都有著不同的調(diào)料配比,味道稍有差異。路過(guò)此處的人買(mǎi)一大塊鮮豆腐或是幾塊豆腐干帶走,已經(jīng)成了多年來(lái)的一種傳統(tǒng)。

  仇濤一家在黑龍口村經(jīng)營(yíng)豆腐作坊多年,每天要將150公斤左右豆子磨漿,熬煮4至5大鍋,做成豆腐或豆腐干。仇濤除了在家門(mén)口售賣(mài)豆腐制品,還為鎮(zhèn)上及市區(qū)的一些飯館、酒店供應(yīng)豆腐及豆腐干。鎮(zhèn)上的飯館一般都是仇濤自己送豆腐過(guò)去,市區(qū)比較遠(yuǎn),就由班車(chē)轉(zhuǎn)送,或是路過(guò)的熟人捎帶去。與其他豆腐作坊一樣,他的大部分豆腐干都賣(mài)給了路過(guò)的人,其中不乏許多回頭客。

  臨潼人劉師傅經(jīng)常往返西安與商洛,途經(jīng)牧護(hù)關(guān)鎮(zhèn)時(shí)總會(huì)停下來(lái),到仇濤的豆腐作坊買(mǎi)幾塊鮮豆腐或是豆腐干,有時(shí)是自己家吃,有時(shí)是送朋友。仇濤與妻子王平收到顧客需要郵遞豆腐干的信息,也會(huì)通過(guò)快遞為顧客郵寄。

  王平說(shuō):“大多數(shù)時(shí)候郵費(fèi)比豆腐干還貴,我們都不建議顧客郵遞。”因?yàn)轭櫩陀兴投Y的需求,仇濤還買(mǎi)來(lái)了一些禮品盒,讓豆腐干的包裝精美一些。

  進(jìn)入臘月,就是牧護(hù)關(guān)鎮(zhèn)這些豆腐作坊一年之中最忙碌的時(shí)候。目前,全鎮(zhèn)有60多家傳統(tǒng)豆腐作坊,都已經(jīng)開(kāi)始四處收購(gòu)黃豆,聯(lián)系相熟且有制作豆腐經(jīng)驗(yàn)的人手來(lái)幫忙。這些忙碌的豆腐作坊,不僅承載著傳承百年的美食技藝,更成為臘月里一道溫暖的風(fēng)景線。他們?yōu)猷l(xiāng)親們備足年貨,也讓遠(yuǎn)方歸來(lái)的游子品嘗到家的味道。同時(shí),還憑借著越來(lái)越響亮的名聲,吸引著游客紛至沓來(lái),為牧護(hù)關(guān)鎮(zhèn)增添了別樣的熱鬧與活力。

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