本報(bào)通訊員 畢波波
12月8日，洛南縣古柏醬醋食品廠廠長(zhǎng)王春敏在查看醋缸內(nèi)柿子的脫澀、發(fā)酵情況。
進(jìn)入大雪節(jié)氣，洛南田間地頭的柿子樹(shù)上掛滿了火紅的柿子，成為冬日里一抹最艷麗的色彩。眼下正值摘柿子、制作柿餅的黃金時(shí)期。12月7日，晴朗無(wú)風(fēng)，筆者驅(qū)車(chē)來(lái)到洛南縣保安鎮(zhèn)廟底村張軍平家，只見(jiàn)一家人分工明確，有的搭起梯子在自家門(mén)前樹(shù)上摘柿子，有的正將摘下來(lái)的柿子制作成柿餅，處處彌漫著濃濃的柿子香。
“我們這里晝夜溫差大，種植的柿子色美、味甜，今年采摘的柿子這幾天已經(jīng)全部削皮串起來(lái)進(jìn)行晾曬了。”張軍平說(shuō)，全村種植的柿子約有15畝，今年柿子產(chǎn)量22.5噸，可做4500公斤柿餅，預(yù)計(jì)銷(xiāo)售額近12萬(wàn)元。
“削柿子，一般是左手拿柿子，右手用專用的削皮刀，皮不能削太厚也不能削太薄，厚了容易壞，薄了會(huì)澀;削好皮的柿子，通常要用細(xì)繩將其一個(gè)個(gè)扎成串，一溜排開(kāi)懸掛在通風(fēng)的地方。若遇到晚上下霜的日子，把柿餅放到院子里，讓柿餅‘吃’點(diǎn)霜，這樣柿餅口感就會(huì)更好!”38歲的張軍平一邊制作柿餅一邊對(duì)筆者說(shuō)。
柿餅中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋補(bǔ)、止血、潤(rùn)心肺等功效，即便是物資充裕的當(dāng)下，每年春節(jié)前后，自制的柿餅仍然是不少在外的洛南人最惦記的家鄉(xiāng)味道。張軍平還告訴筆者，農(nóng)民摘柿子的時(shí)候總會(huì)將柿子樹(shù)最高處的柿子留一些在樹(shù)上給鳥(niǎo)兒吃，也是人與自然的和諧共生之道。
在洛南，鄉(xiāng)間的柿子品種有很多，火晶柿子、牛心柿子、雞心黃柿、四周柿子等，還有些品種叫不上名字。柿子除過(guò)制作柿餅外，可以做柿子餅、柿子干，還有人會(huì)制作柿子醋、柿子酒、柿子果飲。
12月8日，古城鎮(zhèn)的洛南縣古柏醬醋食品廠內(nèi)工人們正有條不紊地分揀柿子，為加工柿子醋、柿子酒、柿子果飲做準(zhǔn)備。
“今年從村民手里收購(gòu)了80多噸柿子，采用傳統(tǒng)手工工藝制作柿子醋、柿子酒，明年麥?zhǔn)涨昂缶涂梢陨鲜袖N(xiāo)售了。”洛南縣古柏醬醋食品廠廠長(zhǎng)王春敏告訴筆者，“預(yù)計(jì)明年可以出產(chǎn)26噸左右柿子醋，采用線上線下同步銷(xiāo)售，收入可達(dá)90多萬(wàn)元。”
2012年開(kāi)始，隨著農(nóng)村大量的勞動(dòng)力外出務(wù)工，種糧食的人也越來(lái)越少，恰逢父親年齡逐漸增大，王春敏隨即從父親手里接過(guò)做醋、釀酒這門(mén)營(yíng)生，并開(kāi)始轉(zhuǎn)型發(fā)展。由于柿子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且無(wú)污染，王春敏就積極謀劃柿子加工產(chǎn)業(yè)，將原先制作糧食醋、糧食酒改為制作柿子醋、柿子酒、柿子果飲。
說(shuō)干就干，當(dāng)年5月，王春敏就多次到制作柿子醋、柿子酒工藝比較成熟的丹鳳縣考察學(xué)習(xí)柿子產(chǎn)品釀制工藝，并購(gòu)買(mǎi)相關(guān)書(shū)籍，從網(wǎng)上學(xué)習(xí)相關(guān)制作技藝，并改造了1000多平方米的廠房。剛開(kāi)始，王春敏做出來(lái)的柿子醋酸度不夠，導(dǎo)致銷(xiāo)路遲遲未打開(kāi)。但他并沒(méi)有氣餒，一邊摸索一邊改進(jìn)制作技藝，目前，他已經(jīng)熟練掌握了柿子醋的制作技藝。
“每年霜降過(guò)后，將收購(gòu)的柿子倒入大缸中密封，使其自然脫澀、發(fā)酵變甜、軟化出汁，待來(lái)年清明前后，過(guò)濾出柿子汁進(jìn)行酒精發(fā)酵，一周后酒精發(fā)酵完全后，加入醋曲封缸，再經(jīng)日曬夜露自然發(fā)酵成醋，麥?zhǔn)涨昂箝_(kāi)缸出醋，此時(shí)醋汁清如水、亮如油，再經(jīng)過(guò)陳釀、過(guò)濾、滅菌、裝罐，就可以銷(xiāo)售了。”說(shuō)起柿子酒的制作，王春敏駕輕就熟。
“以前家門(mén)口樹(shù)上的柿子吃不完，有些壞了，有些送人了。”古城鎮(zhèn)四聯(lián)村村民張老虎說(shuō)，如今有了柿子醋加工廠，這些柿子就可以賣(mài)給工廠了，既不浪費(fèi)，還能增加收入。據(jù)介紹，制作柿子醋、柿子酒、柿子果飲不僅解決了柿子的滯銷(xiāo)難題，推動(dòng)了傳統(tǒng)技藝傳承，還為附近村民提供了就業(yè)崗位。從收購(gòu)柿子到柿子醋、柿子酒出缸，要?dú)v經(jīng)大半年時(shí)間，用工近10人，每人每天工錢(qián)80元，可為群眾增加就業(yè)收入2萬(wàn)多元。
洛南縣充分利用豐富的柿子資源優(yōu)勢(shì)，大力推進(jìn)柿子產(chǎn)業(yè)發(fā)展，成功研發(fā)出柿子醋、柿子酒、柿子果飲及柿餅等一系列深加工產(chǎn)品。這份甜蜜“柿”業(yè)不僅極大提高了柿子的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，還為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民開(kāi)辟了新的增收途徑，為鄉(xiāng)村振興增添了新的動(dòng)力。