近日，國家食品藥品監(jiān)督管理局信息中心與聯(lián)合利華在京共同啟動2012年全國餐飲服務單位食品安全培訓項目。本次培訓項目也是全國餐飲服務食品安全主題宣傳日的重點活動安排之一，來自北京市及周邊地區(qū)的百余家餐飲企業(yè)食品安全管理人員參加了培訓課程。

　　“民以食為天，食以安為先”，餐飲服務單位健康發(fā)展的最終受益者是普通消費者。時下正值炎炎烈日，在項目啟動之時，聯(lián)合利華飲食策劃連鎖客戶行政總廚李彤及中國農(nóng)業(yè)大學科學技術(shù)發(fā)展研究院常務副院長胡小松教授與消費者一起分享了外出就餐時保障食品安全的經(jīng)驗與技巧。

　　外出就餐，餐廳菜肴步步把關(guān)

　　外出就餐時，首先我們應該選擇一家安全可靠的餐廳，那么我們怎么才能辨別一家餐廳從的安全衛(wèi)生是否信得過呢？我們需要尋找的是“內(nèi)外兼修”的餐廳，也就是從餐廳外部到內(nèi)部環(huán)境分別進行考量。首先，我們可以先從餐廳的地理位置來考慮。一個衛(wèi)生合格的餐廳,首先應當遠離化工廠或是垃圾處理站之類的場所，以防有污染隱患；至于餐廳的內(nèi)部環(huán)境，我們應該盡量避免那些剛剛裝修仍留有異味或內(nèi)部空間非常擁擠的餐廳。一個合格的餐廳應該具備1.3 - 1.5平米的人均位面積, 所謂人均位面積，即一般食客應該占的面積大小,在這個面積中,消費者會感覺比較舒適愜意。但當食客用餐時僅占有0.6 - 0.8平米時，難免就會感覺到壓抑。因此，保證一定的人均位面積不僅影響我們就餐的舒適程度，也關(guān)系到食品安全。在擁擠的環(huán)境里用餐時，如果就近食客不小心打個噴嚏，飛濺出來的唾沫就有可能污染到你的食物，從而引起食品安全隱患。

　　此外，餐廳內(nèi)的服務小細節(jié)同樣也能看出餐廳的質(zhì)量把關(guān)做得如何。例如有些餐廳的服務員，上一桌走了，他們會使用抹布去清理桌子，看似是為了整理桌子，其實當不干凈的抹布反復使用時，反而使原本低細菌含量的桌子被重度污染了。所以，如果是使用四合一的殺菌清潔劑，既可以殺菌又可以保潔，還可以增加光潔度，及增加香味，這樣會比較理想。當然，還可以看服務員的個人儀表，頭發(fā)的長度，指甲是否太長太黑，工作服是否清潔等。

　　環(huán)境“審核”通過后，點菜的時候我們又應該注意些什么呢？很多時候我們會認為油炸食品應該完全避免使用，事實上，聯(lián)合利華飲食策劃連鎖客戶行政總廚李彤建議，我們大可不必完全拒絕某一類的食物，平衡飲食才是安全又營養(yǎng)的王道。然而，也有一些容易引起食物中毒的食物，應該引起我們的警惕，也盡量避免在外出就餐時選擇食用，比如四季豆、野生菌菇、新鮮黃花菜等等，如果選擇這些菜品時，一定要保證他們經(jīng)過了足夠的高溫和時間烹飪，否則的話就盡量避免食用。（西部網(wǎng)）