?。ㄖ行戮W(wǎng)）據(jù)中國(guó)之聲《新聞縱橫》報(bào)道，昨天有媒體報(bào)道，全國(guó)每年消費(fèi)330萬(wàn)噸左右的食醋，其中90%左右為勾兌醋，當(dāng)記者就這一消息向業(yè)內(nèi)人士求證時(shí)，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠透露說：市場(chǎng)上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是說，消費(fèi)者平常喝的基本都是醋精勾兌的。
消息一出，立即引發(fā)了媒體的廣泛關(guān)注，一時(shí)間對(duì)山西陳醋不再信任的酸味彌漫開來。就在昨天夜間，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)表聲明澄清：山西所產(chǎn)的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造，不存在醋精勾兌，也不存在多加防腐劑的情況。
一前一后，兩種說辭，消費(fèi)者到底該信哪一個(gè)？醋到底可不可以勾兌？能不能添加防腐劑？劑量比例又該是多少？
就近期“山西陳醋被曝95%為勾兌，多添加防腐劑”的說法。昨天，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)表聲明。聲明稱，山西所產(chǎn)老陳醋產(chǎn)品安全可靠，不存在多添加防腐劑，超范圍、超限量濫用防腐劑現(xiàn)象。
山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹文杰：山西老陳醋和陳醋符合釀造食醋要求，不允許添加任何冰醋酸、醋精。山西陳醋和老陳醋，全部是釀造的，不存在任何醋精勾兌的事。
聲明同時(shí)對(duì)山西老陳醋是否應(yīng)該添加防腐劑的質(zhì)疑做出回應(yīng)。 聲明認(rèn)為，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食醋允許添加防腐劑苯甲酸鈉。
山西省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任馮曉斌：近兩年多來，山西省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心對(duì)全省11個(gè)市125家生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食醋產(chǎn)品，共檢驗(yàn)了636個(gè)批次，合格598個(gè)批次，不合格38個(gè)批次，合格率達(dá)到了百分之九十四點(diǎn)零，其中，食品添加劑防腐劑苯甲酸超標(biāo)不合格率占整個(gè)檢驗(yàn)的百分之零點(diǎn)三。
聲明言之鑿鑿，但卻無法完全消除消費(fèi)者的顧慮，有網(wǎng)友在網(wǎng)上評(píng)論：這不是關(guān)公戰(zhàn)秦瓊，自說自話嗎？
還有網(wǎng)友質(zhì)疑：勾兌醋遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過釀造醋，這個(gè)事實(shí)不只針對(duì)山西老陳醋，而是針對(duì)全國(guó)醋業(yè)，目前對(duì)于勾兌醋到底有沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？
為何一瓶香濃的醋屢屢被打翻在地？記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，除了無良企業(yè)受利益驅(qū)使、鋌而走險(xiǎn)之外，還有一個(gè)重要原因，那就是兩個(gè)國(guó)家食醋標(biāo)準(zhǔn)目前在同時(shí)運(yùn)行。
目前，我國(guó)食用醋有釀造醋和配制醋兩個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，配制醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為2000年12月20日頒布實(shí)施，而釀制醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)則從2001年9月1日實(shí)施。從標(biāo)準(zhǔn)看，生產(chǎn)工藝完全不同的兩種醋，各項(xiàng)技術(shù)要求，到試驗(yàn)方法，內(nèi)容相差無幾。最大的不同在于，釀制醋標(biāo)準(zhǔn)要求醋產(chǎn)品總酸度要大于等于3.5度，配制醋則要求大于等于2.5度。還有一個(gè)較明顯區(qū)別是，標(biāo)準(zhǔn)要求配制醋中釀造醋的比例不得少于50%。
也就是說即使是配制醋，也應(yīng)該是由釀制醋稀釋后加冰醋酸和食品添加劑等混合配制而成。而釀造醋雖允許稀釋，再加入食品添加劑，但絕不允許出現(xiàn)添加冰醋酸。但遺憾的是，到目前為止，相關(guān)部門從未給出配制食醋和釀造食醋的鑒定辦法。企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時(shí)是否加入了不得小于50% 的釀造食醋根本無法鑒定，全憑企業(yè)道德自律。
北京金中泰食品科技發(fā)展中心高級(jí)工程師王占永：這個(gè)判定辦法中國(guó)還沒有這個(gè)手段，不能化驗(yàn)這種醋多少是勾兌的，多少是配置的。
相關(guān)資料顯示，2003年8月， 醋業(yè)大亨———德國(guó)冠利公司在調(diào)研考察了6年后，最后放棄中國(guó)市場(chǎng)。這家公司的負(fù)責(zé)人說，在中國(guó)，釀造的醋和用冰醋酸勾兌的配制食醋都是合法的，而在德國(guó)只能標(biāo)注為冰醋酸，不能叫食醋。由此看來，界定模糊的標(biāo)準(zhǔn)不僅讓不法企業(yè)鉆了空子，更影響了我國(guó)醋產(chǎn)品的出口和技術(shù)升級(jí)，甚至成了我國(guó)醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的障礙，而最新的消息是，山西老陳醋產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有望今年下半年正式頒布實(shí)施。